آنچه بايد درباره ترشي و شور بدانيد

اخبار ایران و جهان

مسیر جاری: صفحه اصلي•مقالات•خانواده•هنر در خانواده•خانه داری

تبلیغات در سایت

پیوندهای ویژه

• تصاویر بسیار زیبا از مزرعه گندم...

• آرامش زير چتر ولايت

• باور مهدوى در كلام رضوى

• آب کردن شکم در 6 هفته

• سایت تخصصی آندروید

• آخرت شناسى(ESCHATOLOGY)

• سوژه های بسیار جالب و دیدنی...

• شوالیه‌ شیطان

• غيبت امام عصر عليه السلام در...

• خطرات ظروف يكبار مصرف

• چگونه پول كمتري براي مصرف آب...

• چرا باید بگوییم امام خامنه ای؟!

• نمونه های جالبی از خلاقیت های...

• فراماسونری قدرت پوشالی

• امام عصر علیه السلام و مدت زمان...

• زهـر و عسـل

• تكنيك هاي رسيدن به اعتماد به...

• بی حیا باش و هر چه خواهی کن!

• تصاویر خارق العاده HDR از آب...

• جعفر کذاب

• اولین گام ظهور در آخرین رمضان...

• خویشاوندی حقیقت و زیبایی

• زیبایی شناسی و كیفیت یادگیری...

• اهل تکاثر چه کسانی هستند؟

• نقاشی های زیبای هنری از Sung...

• سقوط هزار فاميل

• وظیفه ما در زمان غیبت چیست؟

• كسب درآمد از نرم‌افزارهاي اپن‌سورس

• زندگی راحت تر در شرایط سخت تر

• مادرى مهربان تر از خورشید!

• دکوراسیون آشپزخانه

گزارش تصویری

اخبار تازه

فعال ‌شدن پایگاه موساد در مرز ایران

روزنامه انگلیسی تایمز نوشت که سازمان جاسوسی رژیم صهیونیستی (موساد) بتازگی یک پایگاه جاسوسی علیه ایران...

سرنوشت آینده جهان از دید آیات و روایات ده گانه

حضرت آيت الله سبحاني در پاسخ به سوالي در خصوص «آينده جهان از نظر قرآن و روايات» تشريح کرده‌اند طبق نص...

حزب الله به رژیم صهیونیستی حمله می کند

الجزیره به نقل از سایت فرانسوی 'اینتلیجنس آنلاین' گفت: « 'حزب الله' لبنان قصد هجوم به اسرائیل را دارد.»

راهپیمایی 22 بهمن امسال عظیم‌ترین و پرشکوهترین راهپیمایی پس از انقلاب بود

دبیرکل جبهه پیروان خط امام و رهبری با بیان اینکه مجلس آینده قطعاً مهمترین مجلس پس از انقلاب خواهد بود،...

پرسپولیس متخلف شناخته شد

حسین محمد پورزرندی با اشاره به اینکه باشگاه پرسپولیس قرارداد میلیاردی خود را به صورت یک‌طرفه و البته...

روش عجیب تراکتورسازی در جذب بازیکن!

و منتظر آمدن دفترچه اش و مشخص شدن وضعیت خدمتش است تا پس از آن کارهایش را برای پیوستن به تراکتورسازی انجام...

چرا لاریجانی در راهپیمایی قم حضور نیافت؟

این منبع در بیان علت حضور لاریجانی در مشهد گفته كه این شهر مقدس در كشورمان بعد از قم، میزبان مهمترین...

بهترین بازیگر زن جشنواره فیلم فجر به شهدای ایران‌زمین ادای احترام کرد

«هنگامه قاضیانی» پس از دریافت سیمرغ بلورین بهترین بازیگر نقش اول زن سی‌امین جشنواره بین‌المللی فیلم فجر،...

اتفاق ساده در شبکه طبرستان

تجلیل از ایثارگران شبکه تبرستان، پخش برنامه اتفاق ساده و تجلیل از خانواده های شهدا از اخبار صدا و سیمای...

جدول تغییرات قیمت در بازار موبایل

به دنبال نوسانات قیمت ارز برخی از مدل‌های تلفن همراه طی دو ماه گذشته با افزایش قیمت در بازار عرضه می‌شوند...

خروس چيني تخم گذاشت+عکس

يك مرد روستايي در چين ادعا كرد كه خروسش تخم مي‌گذارد.

عروس و داماد در راهپیمایی+عکس

راهپیمایی ‌ 22 بهمن ...

خطری که "جمهوری اسلامی" را تهدید میکند

شاید هیچ کشوری در جهان وجود نداشته باشد که به اندازه ایران ، در یک مقطع زمانی فشرده 33 ساله این همه تضییقات...

نتايج آزمون دوره‌های ترمی علمی کاربردی منتشر شد

فهرست اسامی پذيرفته‌شدگان نهايی کدرشته ‌محل‌های‌متمرکز و معرفی شدگان چند برابر ظرفيت کدرشته محل‌های نيمه‌متمرکز...

دفعات نمایش: 520

دوشنبه 24 اسفند 1388

آنچه بايد درباره ترشي و شور بدانيد

ترشي يعني...

در حقيقت ترشي نوعي كنسرو تره‌بار يا ميوه است در سركه. كيفيت آن گذشته از مواد تشكيل‌دهنده به سركه نيز بستگي دارد. در ضمن، نقش ترشي هميشه افزايش مزه و يا تغيير ذايقه است. به همين دليل هرگز به صورت مستقل خورده نمي‌شود بلكه به مقدار كم و در چند رنگ سر سفره قرار مي‌گيرد. يادتان باشد كه قاعده كلي در انداختن ترشي اين است كه هر چيزي كه معمولاً خام مي‌تواند خورده شود در ترشي ريخته شده و گرنه بايد در آب يا سركه نيم پز و سپس به آن سركه افزوده شود. اما درباره شور كه در خانواده اين همراه غذا قرار مي‌گيرد، بايد گفت كه همانند ترشي تهيه مي‌شود و به جاي سركه از آب نمك رقيق شده استفاده مي‌شود. جالب است بدانيد كه اين خوراكي بازكننده اشتها بوده و به اين دليل در ميز پيش غذا ديده مي‌شود و معروف‌ترين آن خيارشور است كه پاي ثابت همه ساندويچ‌‌هاست.

راه نگهداري

بهتر است ترشي را در شيشه‌هاي كوچك مربايي نگهداري كنيد تا هر بار شيشه‌اي را باز مي‌كنيد ظرف چند روز تمام شود. اگر ترشي‌تان را در ظرف بزرگي مي‌ريزيد، بهتر است از جنس بلور باشد يا سفال لعاب‌دار و يا پلاستيك بهداشتي كه درشان محكم بسته مي‌شود. هنگام در آوردن ترشي هم بهتر است كه آن را با قاشق و يا ملاقه‌اي فولادي اما زنگ نزده و خشك برداريد. در ضمن، هر گاه سركه ترشي كم شد، كمي سرکه به آن اضافه کنيد تا هميشه روي ترشي را اين مايع بپوشاند. فراموش نكنيد كه ظرف ترشي را پس از انداختن ترشي بايد مدتي در جايي آفتابگير گذاشت زيرا نور خورشيد به هر چه رسيده شدن آن كمك مي‌كند ولي بعد از رسيدن بهتر است كه آن را در جاي خشك و خنك قرار دهيد تا احتمال فساد به حداقل برسد.

درباره سركه

گفتيم كه سركه جزء كامل كننده ترشي است. به اين دليل بايد سالم و قوي باشد وگرنه احتمال فساد در آن زياد خواهد بود. گاهي براي جلوگيري از فساد آن را مي‌جوشانند ولي از آنجا كه اسيد استيك در حرارت نسبتاً پايين تبخير مي‌شود آن را نبايد زياد جوشاند وگرنه سركه ضعيف خواهد شد و احتمال كپك زدن بالا مي‌رود. در كشور ما سركه دو نوع است، يكي طبيعي كه اغلب از انگور و كشمش تهيه مي‌شود و ديگري سركه سفيد كه در واقع اسيد استيك رقيق است و عطري ندارد. به علاوه، از سركه چند ميوه نيز استفاده نكنيد زيرا احتمال فساد در آن بالا است. در تهيه ترشي آلبالو و چغندر نيز سركه سفيد به كار ببريد اما در بقيه موارد سركه انگور بهترين گزينه است. يادتان باشد كه براي سركه‌هاي تند مي‌توانيد آب جوشيده به آنها اضافه كنيد.

آب نمك يا شوراب

جالب است بدانيد، مردم تبريز كه خيارشور سازان قهاري هستند، آب نمك خيار شور را شوراب مي‌نامند كه اصطلاح بهتري است. شورابي كه براي شور كردن خيار، فلفل سبز و گل كلم و مانند اينها به كار مي‌رود بايد دست كم 10 درصد نمك داشته باشد تا از كپك و ليزي آن جلوگيري شود. ولي با اين مقدار نمك، شوري آب بسيار شديد مي‌شود. به اين دليل آب مورد استفاده را مي‌جوشانند و پس از ولرم شدن به آن مواد لازم را مي‌افزايند. به اين ترتيب غلظت آب نمك 5 درصد است، يعني حدود يك چهارم پيمانه در يك ليتر آب. درضمن، در شور معمولاً كمي سركه و كمي سبزي معطر مانند ترخون و برگ كرفس نيز افزوده مي‌شود و ريختن چند دانه نخود خام و سير بوي بد آن را خواهد گرفت.

آب نمك يا شوراب

چاشني ترشي

ادويه‌اي كه اغلب به ترشي زده مي‌شود تركيب ساييده شده‌اي است از گلپر، فلفل سياه، سياه دانه، تخم گشنيز، زنجبيل، رازيانه، هل، ميخك و خردل. البته بر حسب ذايقه مي‌توان اين تركيب را كم و زياد كرد. بعضي از دانه‌هاي اين ادويه را بسته به ترشي اضافه مي‌كنند، در ضمن براي به كار بردن دانه‌هاي درسته بهتر است آنها را در تابه روي حرارت بگذاريد تا بو داده شده و عطرشان در اصطلاح «پخته» شود. اين شيوه‌اي است كه هندي‌ها در تهيه ترشي به كار مي‌برند.

salamatiran.com
سارا حسنلو

ثبت نظر شما

نام و نام خانوادگی

نشانی پست الکترونیکی

متن نظر شما

برای این مقاله هیچ نظری ثبت نشده

ارتباط با ما

نقشه سایت