خواص قابلمه‌ها

اخبار ایران و جهان

مسیر جاری: صفحه اصلي•مقالات•علمی و فرهنگی•بهداشت و سلامت•تغذیه•ایمنی غذایی

تبلیغات در سایت

پیوندهای ویژه

• نخستين سلسله قدرتمند شيعه

• نظارت بر اعمال شيعيان در عصر...

• درماني‌آسان براي يبوست

• 7 عادت آدم‌هاي موفق

• آثار تربيتى نماز

• بسیار زیبا به رنگ سبز!

• بناهای تاریخی اصفهان

• دعا براي امام زمان عليه السلام...

• دور افتاده

• 4‌ خطاي تغذيه‌اي ‌كه شما را...

• تفسیر کلمه فتنه

• نقاشی های تلفیقی و شگفت انگیز...

• آسيب‏شناسى انقلاب اسلامى

• پایتخت دولت مهدوی کجاست؟

• اتصال به «شعوركيهاني»

• آرايش ، چرا و چگونه؟

• ارزش سجده

• گل های بسیار زیبا، رنگارنگ و...

• وادي السلام ، بزرگ ترين و قديمي...

• ملائکه در خدمت امام زمان(علیه...

• خطرات استفاده از کولر خودرو...

• بصیرت چيست؟

• پروردگار قبل از اینکه خدایی...

• تصاویری زیبا از مراحل رشد یک...

• مروري‌ بر تاريخ‌ رابطه‌ آمريكا...

• داستان شهر عشق

• گاهي به تلويزيون نگاه نکن!

گزارش تصویری

اخبار تازه

اسامی کامل برگزیدگان سی‌امین جشنواره بین‌المللی فیلم فجر

در حالی سی‌امین جشنواره بین‌المللی فیلم فجر با برگزاری آیین اختتامیه به کار خود پایان داد که «روزهای...

ارتش انگلیس تا سال ۲۰۲۰ میلادی نابود می شود

به گزارش فارس به نقل از روزنامه انگلیسی “اکسپرس”، با وجود برنامه ریزی های دولت لندن برای اجرای سیاست...

نکونام:شرمنده ژاوی و بارسا شدیم

هافبک ایرانی تیم فوتبال اوساسونا گفت: «پس از بازی مقابل گرانادا برای مسابقه مقابل قطر به تهران می آیم.»

مگر رئیس دولت در همه امور کارشناس ارشد است؟

روند بازار و واقعیت‌های آن باید به صورت علمی و کارشناسی بررسی شود.‌ نباید یک سیاستمدار بدون آگاهی از...

فتاح: مسوولان راهپیمایی مردم را به خود نگیرند

پرویز فتاح ، وزیر سابق نیرو ، یکشنبه شب مهمان "پارک ملت" بود و در این برنامه زنده تلویزیونی به سوالات...

جزییات سفر محرمانه «رئیس موساد» به آمریکا

نشریه «دیلی بست»، جزییات تازه‌ای از سفر محرمانه رئیس موساد به واشنگتن منتشر کرد.

به من رای بده گوشی تلفن همراه بگیر!

این نامزد انتخابات و اطرافیان وی از توان اقتصادی و مالی بالایی برخوردار هستند.

جزئیات پرداخت تسهیلات اشتغالی

معاون وزیر تعاون، کار و رفاه اجتماعی با اعلام اینکه استانها گزارش عملکرد 10 ماهه بانکها در تسهیلات دهی...

هشدار انتخاباتی دادستان به رسانه ها

دادستان عمومی و انقلاب تهران خاطرنشان كرد: مردم ایران در مقاطعی كه آرمان های آنها مورد تهدید واقع شده...

گروگانگيری در يكی از ادارات ايلام

فرمانده انتظامی استان ايلام علت گروگانگيری صبح روز گذشته که در يکی از ادارات کل استان رخ داد را موضوع...

فعال ‌شدن پایگاه موساد در مرز ایران

روزنامه انگلیسی تایمز نوشت که سازمان جاسوسی رژیم صهیونیستی (موساد) بتازگی یک پایگاه جاسوسی علیه ایران...

سرنوشت آینده جهان از دید آیات و روایات ده گانه

حضرت آيت الله سبحاني در پاسخ به سوالي در خصوص «آينده جهان از نظر قرآن و روايات» تشريح کرده‌اند طبق نص...

حزب الله به رژیم صهیونیستی حمله می کند

الجزیره به نقل از سایت فرانسوی 'اینتلیجنس آنلاین' گفت: « 'حزب الله' لبنان قصد هجوم به اسرائیل را دارد.»

راهپیمایی 22 بهمن امسال عظیم‌ترین و پرشکوهترین راهپیمایی پس از انقلاب بود

دبیرکل جبهه پیروان خط امام و رهبری با بیان اینکه مجلس آینده قطعاً مهمترین مجلس پس از انقلاب خواهد بود،...

دفعات نمایش: 1016

سه شنبه 25 اسفند 1388

خواص قابلمه‌ها

خواص قابلمه‌ها

مادربزرگ مي‌گويد روزگاران قديم كه غذاها را در قابلمه‌هاي مسي و ديگچه‌هاي رويي و سفال مي‌پختند، غذاها خيلي خوشمزه و دلچسب بود، اما حالا غذا در اين ظروف تفلون و نچسب و شيك و پيك اصلا مزه ندارد.
چه حرف مادربزرگ درست باشد و چه نباشد، خانواده‌هاي ايراني ديگر نه مي‌توانند و نه دوست دارند كه در ظروف رويي و مسي غذا بخورند. ضمن اين‌كه بازار مد و مدگرايي به قابلمه‌هاي آشپزخانه‌ها هم رسوخ كرده و هر روز شاهد ورود يك نوع از اين ظروف به بازار هستيم.
جداي از ظاهر زيبا و شكيل قابلمه‌هاي جديد، برخي متخصصان تغذيه معتقدند سلامتي غذاها ارتباط زيادي با نوع و جنس ظروفي كه غذا در آن پخته مي‌شود، دارد. در واقع وسايل و لوازم آشپزخانه هم، بويژه قابلمه‌ها و ظروفي كه غذا در آن پخته مي‌شود، از اهميت زيادي برخوردار هستند. مثلا ظروف آلومينيومي داراي اين اشكال هستند كه از خود ذرات فلز آزاد مي‌كنند. بخصوص اگر در مجاورت با غذاهاي اسيدي و ترش‌مزه قرار گيرند. به همين دليل براي پخت مواد غذايي مانند گوجه‌فرنگي مناسب نبوده و هرگز نبايد براي نگهداري غذاها از آنها استفاده شود.
ظروف مسي هم داراي خاصيت انتقال گرما هستند و براي تهيه مربا و سس بسيار مناسب هستند، ولي از آنجايي كه مس فلزي سمي است، جداره داخلي اين ظروف بايد حتماً با جنس ديگري پوشيده شود.
اين روزها استفاده از ظروف چدني بيشتر باب شده، گرچه اين ظروف سنگين هستند، اما چون حرارت را به‌خوبي نگه مي‌دارند، براي پخت و پزهاي طولاني مناسب هستند.
احتمال چسبيدن غذا در ظروف استيل زياد است، بخصوص اگر ته آنها نازك باشد، اما براي جوش آوردن آب ايده‌آل است و از خود فلز پس نمي‌دهد.
اما علاوه بر اين‌كه غذا در ظروف تفلون نمي‌چسبد، داراي اين مزيت نيز هستند كه طبخ خوراكي‌ها را بدون افزودن چربي و روغن ممكن مي‌كنند. ولي اشكال عمده ظروف تفلون اين است كه در حرارت‌هاي بالا پوشش نچسب داخلي آنها مي‌تواند مولكول‌هاي زيان‌آوري را آزاد كند و چون ايجاد خراشيدگي در اين پوشش نيز احتمال آن زياد است، به همين جهت تابه‌هاي سبك وزن آلومينيومي كه با يك لايه نازك تفلون پوشيده شده‌اند، مناسب نيستند. بر عكس ظروفي كه ته ضخيم دارند براي پخت غذا مناسب‌ترند.
مي‌توان گفت ظروف سفالي ديگر از رده خارج شده‌اند، اما از آنجا كه سفال به كندي گرم شده و حرارت را به‌طور يكنواخت به غذا مي‌رساند، براي غذاهايي مثل حبوبات و انواع آش كه نيازمند طبخ طولاني ايده‌آل است. اما فراموش نكنيد ظروف سفالي نبايد مستقيم روي آتش قرار گيرند و به همين دليل ببايد از شعله پخش‌كن استفاده كرد.
قابلمه‌هاي پيركس و نشكن امروزه در همه آشپزخانه‌ها پيدا مي‌شود. اين دسته از ظروف از لحاظ حرارتي، ممكن است تغييرات ناگهاني دما سبب شكستن آنها شود اما از حيث طبخ، در فر ايده‌آل هستند ولي بهتر است از قرار دادن آنها روي شعله مستقيم خودداري شود.

چند نكته مهم

تا حد امكان از ساييدن اين ظروف خودداري كنيد زيرا به سرعت سوراخ مي‌شوند.
مواد قليايي به سرعت روي ظروف آلومينيومي اثر كرده و آن را سوراخ مي‌كند.
قابلمه‌هاي آلومينيومي در مقابل نمك طعام نيز مقاومت ندارند. در آنها برنج خيس نكنيد و با آب نمك نگه نداريد.
جوشاندن آب نيز سبب تيرگي رنگ اين ظروف مي‌شوند. براي برطرف كردن اين حالت هنگام پخت اضافه كردن چند قطره آب ليمو يا سركه از سياه شدن ظرف جلوگيري مي‌كند. بعد از خارج كردن موادغذايي، اگر مقداري پودر لباسشويي را با آب در آن بجوشانيد دوباره رنگ ظرف روشن مي‌شود.

پريشاد احمدي
www.jamejamonline.ir

ثبت نظر شما

نام و نام خانوادگی

نشانی پست الکترونیکی

متن نظر شما

برای این مقاله هیچ نظری ثبت نشده

ارتباط با ما

نقشه سایت